環保清潔

今年一月我接到文化大學美食商場來信，詢問油脂截留器水管阻塞問題。其實這問題不只困擾美食街，

舉凡有廚房的營業場所，例如；飯店、餐廳、百貨公司、小吃街、KTV等都會遇到水管卡油不通問題，

這些餐廳老闆們心中都有一個共同的疑慮：明明廚房就有安裝油脂截留器，為什麼排水管還會卡油不通？

其實，油脂截留器有許多設置及操作上的細節需要特別留意，我特別將這些細節整理成六大自我檢查項目，

只要按順序來檢視油脂截留器，就可以大幅降低水管卡油不通問題！

中壢通水管

▲感謝綠大地小編Vica幫忙繪製油脂截留器示意圖。 

廚房污水因油脂含量很高，若沒有先經過適當的攔除就排進下水道，將造成油脂阻塞問題。

為了避免廚房排水管及下水道被油脂塞爆，政府目前將『油脂截留器』(俗稱：截油槽)視為下水道的救星，

明文規定要求餐飲業者不論是大型餐廳或小吃街廚房通通都要安裝截油槽，以維護污水管線暢通，

相關法規為內政部營建署建築技術規則，詳如下：

建築設備編第二章第一節第二十九條規定：餐廳、店鋪、飲食店、市場、商場、旅館、工廠、機關、學校、醫院

、老人福利機構、身心障礙福利機構、兒童及少年安置教養機構及俱樂部等建築物之附設食品烹飪或調理場所之水盆及容器落水，

應裝設油脂截留器。

因廚房污水中的油脂型態可分為懸浮態、乳化態及溶解態三種，為了有效攔截不同型態油脂，近年來油脂截留技術蓬勃發展，

主要有重力分離法、加壓浮除法、化學混凝法、過濾法、生物法等，但考量設置成本及空間，大多數營業餐廳最常採用較經濟的

『重力式油脂截留器』，利用『油脂、污水、菜渣三者比重不同』來完成分離目地，可以針對"懸浮態"油脂進行分離，

且其前端因設有不銹鋼濾網，可防止廚房排水中的菜渣、砂粒、塑膠、菜瓜布、拖把屑等雜物堵塞排水管道，

基本設計如下圖，油脂截留器至少應分隔成三室以上，除前後二室為污水進流與出流室外，

第二室必需具足夠容量之除油室以進行油水分離。

為了收集廚房污水，截留器會鑲鉗在廚房地板，接收洗碗槽排出的污水，經簡易油水分離後再排入下水道，

實際安裝情形如下圖

平鎮通水管不通

以下是我們跟截油槽磨合多年後整理出來的管理經驗--自我檢查項目，提供給經營餐廳的朋友們做參考，

只要按順序來檢視油脂截留器，就可以大幅降低水管卡油不通問題！因餐廳目前最普遍採用『重力式油脂截留器』，

所以本文將鎖定『重力式油脂截留器』進行探討，以下簡稱為截油槽：

(一)、地板下的不鏽鋼箱是截油槽嗎？

遇到餐廳油脂塞管時，我一定會詢是問廚房是否有裝截油槽？許多人誤以為廚房地板有個不銹鋼箱子，就算是有裝截油槽，

但當您親自去把不銹鋼蓋子掀開時，經常會發現這些箱子很多只是簡易的菜渣過濾網，

如下圖所示，這些通通不是截油槽，所以完全沒有"截油"功能。

解決方法：

如果廚房仍有空間，最簡單的方法就是將目前鑲在地板的不鏽鋼箱(菜渣過濾網)更換為截油槽。

若廚房空間不夠，則可沿排水管線找個適合的位置來安裝截油槽，讓污水流經截油槽後再排放。

(二)、截油槽有蓄水嗎？有保持在高水位嗎？

截油槽是靠槽內的『高水位』讓油浮在水面上，再加上足夠的水力停留時間，才能讓油脂有充分時間在截油槽中好好分離。

但我經常在檢視餐廳廚房時發現，其截油槽放流口位置開太低，造成截油槽呈現『低水位』，如下圖，因為水深不足，

導致油脂與水無法進行分離，油脂會隨污水直接流進排水管。

解決方法：

會造成截油槽低水位的原因是其放流端開口位置太低，如上圖。要解決這個問題很簡單，

只要在放流開口處安裝一根PVC管就可以將水位拉高，水深至少要超過30公分，截油槽才會有油水分離功能，該PVC管樣式如下：

在放流開口處安裝一根PVC管後，截油槽開始蓄水成為高水位，恢復油水分離功能，如下如所示。

(三)、污水停留時間夠長嗎？有攔到浮油嗎？

截油槽是藉油與水比重不同來進行分離(即重力分離法)，為了能有效進行油水分離，污水必需在截油槽中停留足夠時間，

根據「建築物污水處理設施設計技術規範」規定，污水在截油槽第二槽之除油室中至少需停留10分鐘以上，

停留12~15分鐘為佳(停留30分鐘最棒)，能得到較完善的油水分離效果。

桃園水管不通

要如何得知截油槽污水停留時間是否足夠呢？最簡單的方法就是在廚房出餐結束並洗滌完畢時，掀開截油槽蓋子，

看看截油槽第三槽是否有飄一層浮油，若第三槽有浮油(如下圖)表示廚房尖峰用水時，

水量大到讓截油槽水位高過除油室左右兩側擋板，表示截油槽容積不足。

參考資料:http://www.igreen88.com/2016/01/blog-post_26.html#more