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研究指出，亞硝酸鹽和胺類在高溫、酸性環境下較容易形成亞硝胺，所以建議民眾於食用香腸、臘肉等加工肉品時，也許可以改變其烹調方式，避免高溫烹調如油炸、烤，改成低溫調理如蒸、煮等料理法，就能減少亞硝胺的形成。另外，研究指出香腸經由高溫烹調，除了會產生亞硝胺，也會有多環芳香碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons）的產生。
加工肉品聰明吃 醫：日勿逾50公克＋新鮮蔬果有保障
根據2015年世界衛生組織（World Health Organization）研究機構國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer）公布的流行病學報告指出，每天食用50公克香腸、培根、臘肉等加工肉品，將增加18%的大腸癌罹患率。
因此，建議民眾食用加工肉品，最好盡可能控制在每日50公克以內為佳，同時建議搭配大量的新鮮蔬菜和水果，因為抗氧化物如維他命C可以減少亞硝胺的形成，同時，平時在未吃加工肉品時，適度攝取優酪乳、優格等食物，來增加好菌數量、平衡腸道生態，都是不錯的預防方式。
參考資料
https://www.top1health.com/Article/132/37127?page=2
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